Zante – I piatti tipici del posto
La cultura culinaria a Zante
Storia della cucina greca e di Zante
Influenze Veneziane
Dal 1400 circa al 1800 circa, Zante fu governata dalla Repubblica di Venezia. Questo periodo lasciò una forte impronta sulla cucina locale, introducendo ingredienti e tecniche veneziane. Molti piatti tradizionali di Zante hanno radici italiane, l’uso di ingredienti come il riso e il pomodoro e nelle loro usanze vennero inserite anche i sapori forti delle spezie.
Influenze Ottomane e Greche
Durante i periodi successivi, anche gli ottomani e il resto della Grecia hanno modellato la cucina dell’isola. Le tecniche di preparazione e gli ingredienti comuni in Grecia, come le erbe fresche e i piatti a base di pesce hanno trovato spazio nei piatti di Zante.
Modernizzazione
Tra l’800 e il 900, dopo l’occupazione britannica e l’annessione alla Grecia, Zante ha visto un ulteriore sviluppo e modernizzazione della sua cucina. La cucina tradizionale è rimasta centrale, ma con aggiustamenti e adattamenti ai gusti e alle abitudini del tempo.
Specialità tipiche
SARTSA
Sartsa è un piatto tradizionale di carne, solitamente manzo, cucinato lentamente in una salsa ricca e saporita a base di pomodoro, aglio e spezie. Il nome “Sartsa” deriva dal termine turco “sars” che significa “scossa” o “movimento”, e riflette il metodo di cottura vigoroso che esalta i sapori. La carne, cotta a fuoco lento, diventa tenera e succulenta, mentre la salsa si riduce in una deliziosa amalgama di aromi. Il piatto può essere servito con contorni come riso pilaf, purè di patate o pane fresco per assaporare al meglio la salsa.
Origine e Varianti: Tipico della cucina greca, in particolare delle regioni settentrionali. Ogni famiglia può avere una ricetta leggermente diversa, con variazioni nelle spezie e negli ingredienti aggiunti.
SKORDOSTOUMBI
Skordostoumbi è un piatto vegetariano a base di melanzane, cucinate con una generosa quantità di aglio e pomodoro. La melanzana viene cotta fino a diventare tenera e assorbe i sapori forti dell’aglio e della salsa di pomodoro, creando un piatto ricco e aromatico. Spesso viene arricchito con formaggio feta o yogurt greco per aggiungere una nota cremosa e acidula.
Origine e Varianti: Questo piatto è tipico della cucina greca tradizionale e si può trovare in diverse varianti regionali. A volte le melanzane sono sostituite o integrate con zucchine o peperoni.
PASTICCIO
Il pasticcio greco, simile al pastitsio, è una lasagna di pasta con carne macinata, spezie e una ricca besciamella. Gli strati di pasta sono alternati con una miscela di carne cucinata con pomodoro, cipolla e spezie, e il tutto è coperto da uno strato di besciamella densa e cremosa. Il piatto viene cotto fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Origine e Varianti: Originario della cucina greca, il pasticcio ha influenze italiane e ottomane. Ogni regione può avere la propria versione, variando gli ingredienti e le spezie.
TSIGARIDIA
Tsigaridia è un piatto a base di verdure, principalmente bietole e spinaci, cotte con aglio, cipolla e pomodoro. Il piatto è stufato lentamente per amalgamare i sapori, risultando in una combinazione di verdure saporite e leggermente dolci, con un tocco di acidità dato dal pomodoro.
Origine e Varianti: Tipico della cucina greca, questo piatto è spesso servito come contorno o piatto principale vegetariano. Le varianti possono includere altre verdure o legumi.
LADOTYRI
Ladotyri è un formaggio greco stagionato, prodotto con latte di pecora o capra, e conservato in olio d’oliva. Il formaggio ha un sapore forte e piccante, con una consistenza semi-solida. L’olio d’oliva in cui viene conservato aggiunge un aroma fruttato e ricco al formaggio.
Origine e Varianti: Originario delle isole greche, è particolarmente comune a Zante e in altre isole dell’Egeo. Ogni zona può produrre il ladotyri con leggerissime variazioni di sapore e consistenza.
Dolce e bevande
MANDOLATO
Il mandolato è un dolce tradizionale greco simile al torrone, realizzato con miele, mandorle e albume d’uovo. Ha una consistenza morbida e leggera, con un sapore dolce e aromatico grazie al miele e alle mandorle tostate.
Origine e Varianti: Questo dolce è tipico delle festività e delle celebrazioni in Grecia. Le ricette possono variare leggermente in base agli ingredienti e alla preparazione.
FITOURA
Fitoura è una frittella dolce fatta con semola, servita con zucchero a velo e cannella. Le frittelle sono morbide all’interno e croccanti all’esterno, con un sapore dolce e aromatico grazie alla spolverata di zucchero e cannella.
Origine e Varianti: È una specialità delle isole greche, spesso preparata durante le festività e le celebrazioni. Le ricette possono variare leggermente in base alla regione e alla tradizione familiare.
FRUTTI DI MARE E PESCE
Descrizione: I piatti di pesce e frutti di mare a Zante includono una varietà di opzioni fresche come calamari fritti, polpo alla griglia, gamberi saganaki (gamberi in salsa di pomodoro e feta) e branzino al forno. I piatti sono preparati con ingredienti freschi e semplici, spesso aromatizzati con erbe aromatiche e serviti con limone e olio d’oliva.
Origine e Varianti: Essendo Zante un’isola del Mar Ionio, i piatti di pesce e frutti di mare sono una parte centrale della cucina locale. Le preparazioni variano da semplici grigliate a piatti più elaborati con salse e condimenti.
VINO LOCALE
I vini di Zante includono varietà bianche come il Verdea, noto per il suo sapore fresco e secco, e il Robola, un vino bianco aromatico. I vini locali sono prodotti utilizzando uve autoctone e sono caratterizzati da un bouquet complesso e un sapore unico che riflette il terroir dell’isola.
Origine e Varianti: Zante ha una tradizione vinicola che risale all’antichità. I vini locali sono spesso serviti come accompagnamento ai piatti tipici dell’isola e possono variare in base alla stagione e alle pratiche di vinificazione.
Attività consigliate
Altre bevande
Kokkinokollá
Un vino rosso e erbe aromatiche, tipica. È spesso servita come aperitivo o durante i pasti. Il suo nome significa “colla rossa” in greco, riferendosi al colore intenso del vino.
Ouzo
Non manca mai nei locali di Zante. È un liquore all’anice che viene spesso servito con acqua e ghiaccio, che lo fa diventare torbido.
Tsikoudia
Questa è una grappa tradizionale greca, distillata principalmente dalle vinacce. A Zante, è nota con il nome di “tsikoudia” o “tsipouro”. Servita come digestivo dopo i pasti è una bevanda forte e aromatica.
Rakomelo
Una bevanda tradizionale greca a base di raki (una grappa di uva) e miele, spesso arricchita con spezie come cannella e chiodi di garofano.
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