Antichità

Le prime tracce della cucina giordana risalgono alle civiltà del Neolitico, quando le tribù beduine si spostavano nelle aride terre del deserto, vivendo di prodotti semplici come latte, cereali e carne, soprattutto di capra e pecora. I beduini hanno lasciato una forte eredità nella cucina giordana, soprattutto attraverso l’uso di tecniche di cottura lente e il consumo di alimenti facilmente conservabili, come lo yogurt fermentato e il pane cotto sulla pietra.

Periodo Nabateo e Romano

Con l’ascesa della civiltà dei Nabatei, famosi costruttori di Petra, la cucina della regione iniziò ad arricchirsi grazie al commercio con l’India, l’Arabia e il Mediterraneo. Le spezie e i profumi esotici di queste terre lontane venivano integrati nei piatti locali, rendendo la cucina giordana più varia e complessa. Durante il periodo romano, l’introduzione di nuovi metodi di coltivazione e di cibi come il grano e l’olio d’oliva rafforzò ulteriormente la dieta della regione.

Influenza Islamica

Con l’avvento dell’Islam, la cucina giordana cominciò a svilupparsi ulteriormente. La diffusione delle tradizioni culinarie arabe portò all’introduzione di nuovi piatti, come il mansaf, che divenne simbolo di ospitalità e orgoglio nazionale. I principi islamici di ospitalità, condivisione e rispetto per il cibo si sono radicati profondamente nella cultura giordana, influenzando la sua gastronomia.

Influenze Ottomane

Durante il dominio ottomano, la Giordania entrò a far parte di un vasto impero multiculturale. Questo portò nuove influenze culinarie, come l’uso delle melanzane, il riso e i dolci come il baklava e il kunafa, che si diffusero in tutto il Levante. L’influenza turca si notava anche nei metodi di cottura e nell’uso di spezie come il cumino, la cannella e il coriandolo.