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Sicilia - Palermo - Piatti tipici - Via Nicola Tagliaferri,45 Firenze

SICILIA – PALERMO - CULTURA CULINARIA

Unica. Non è banale definire così la cucina siciliana. L’isola, che è centro e sintesi dell’intera civiltà mediterranea, ha raccolto prodotti di ogni parte del mondo e li ha resi suoi. Forme, colori e sapori sono irriproducibili altrove. Per questo la cucina siciliana è universalmente e indiscutibilmente riconosciuta come una delle più autentiche del Paese. Le varie culture che hanno dominato l’isola hanno lasciato l’impronta nella gastronomia.

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La cucina di Palermo è il risultato di una straordinaria stratificazione di culture: Greci, Normanni, Cartaginesi, Arabi, Spagnoli e Francesi hanno lasciato un segno indelebile, dando vita a un incrocio di tradizioni e sapori. Il risultato è una gastronomia fantasiosa, gustosa e a volte barocca, descritta da Gioacchino Rossini come “un coro solenne con organo in una cattedrale immensa”. Ogni angolo della Sicilia ha le sue specialità, come la mandorla di Avola, il pistacchio di Bronte e i pomodorini di Pachino, così come piatti iconici come il pane ca’ meusa a Palermo e la pasta ‘ncasciata a Messina.

Palermo, capoluogo gastronomico della Sicilia e una volta capitale del Regno delle Due Sicilie, ha sviluppato una cucina di corte raffinata affiancata da una vivace cucina popolare, che trasforma ingredienti umili in piatti deliziosi. I mercati locali offrono un tripudio di pesce, frutta e aromi, mentre lo street food è una tradizione secolare. Le rosticcerie e le friggitorie offrono specialità sostanziose che soddisfano ogni sfizio. Preparati a un’esperienza culinaria che stimola tutti i sensi, dove ogni piatto è una festa per gli occhi e il palato, capace di toccare il cuore.

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Le specialità

Il cibo di strada a Palermo è una delizia da procurarsi nei vari chioschi e bancarelle che punteggiano le strade, nei grandi mercati storici, ma anche nelle raffinate pasticcerie o nelle pasticcerie.

PANE CA’MEUSA

L’icona di Palermo: lo zio cunzatore che ti riempie il panino ai bordi di una strada. Lo sfrigolio dello strutto nella grande padella che rosola la milza e il polmone. Il taglio della vastedda, il panino ricoperto di semi di sesamo e poi la domanda: schietta o conzata? Rispondete conzata per avere una bella spolverata di ricotta salata ad arricchire il vostro panino.

PANE E PANELLE

La classica gustosissima frittella di farina di ceci racchiusa in un panino, a scelta tra vastidda – il panino tondo con semi di sesamo-  Mafalda – a forma di doppia S- e la Scaletta -a forma di serpentello.

ARANCINE

Solo al femminile, per i palermitani. Star di livello internazionale, declinate ormai in più versioni. Vengono modellate in modo diverso a seconda del ripieno. Dal classico ragù e piselli o besciamella e prosciutto, per arrivare alle proposte più azzardate. Sperimentate!

SFINCIONE

Affondate i denti in questa sofficissima focaccia. Il nome sembra derivare dalla parola latina spongia, spugna, proprio per l’estrema morbidezza. L’impasto ha gli ingredienti del pane, mentre il condimento vede sarde salate, cipolla, formaggio, origano e olio. Solo a Palermo si aggiunge tanto e tanto pomodoro. A creare una delizia che non vorrete mai smettere di mangiare. Per i palermitani il vero sfincione si trova dagli ambulanti nei pressi di Porta Sant’Agata.

STIGGHIOLA

Se vedete del fumo per strada tranquilli, è lo stigghiularu che cuoce questi spiedini che derivano da un antico piatto greco. Si tratta di budelline di agnello o capretto cotta sulla brace dopo essere stata avvolta su uno spiedo con del prezzemolo, o intorno ad un cipollotto. Solo per stomaci forti.

RASCHIATURA

La quintessenza della cucina di recupero. È stata inventata dai palermitani proprio per evitare sprechi. Gli avanzi delle friggitorie vengono riuniti in unico impasto e fritti. Provare per gustare tutto il cibo da strada concentrato in pochi morsi.

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Oltre al cibo di strada non lasciate Palermo senza prima aver assaggiato le sue specialità da gustare comodamente seduti, con un calice di ottimo vino siciliano. Iniziate con la caponatina, proseguite con bucatini con le sarde, timballo di anelletti al forno e pasta con i broccoli. Passate ai secondi: gli involtini alla palermitana, le sarde a beccafico e il caciocavallo all’argentiera. Solo per citare alcune delle prelibatezze della città. Non dimenticate assolutamente il dolce, qui è imperdibile.

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CASSATA

Lasciata in eredità dagli arabi, è il bellissimo dolce simbolo della Sicilia. Soffici strati di Pan di Spagna imbevuti con liquore, alternati a ricotta zuccherata e cioccolato, il tutto ricoperto di pasta reale e glassa. Lo spettacolo è la decorazione: ricami di glassa bianca che incorniciano fette di frutta sapientemente candita dai mastri pasticceri. Esplosione di colore, allegria e raffinatezza. Un capolavoro.

CANNOLO

Che derivi da una antica ricetta monastica per celebrare il carnevale o meno, quel che è certo è che questa croccante cialda fritta è un’icona. Ripieno di una voluttuosa crema di ricotta zuccherata, spolverato di zucchero a velo e adornato di granella di pistacchio e arancia candita. Una gioia per il palato. C’è un segreto: un goccio di Marsala nell’impasto della cialda, immancabile

FRUTTA MARTORANA

La tipica frutta inventata dalle Suore del monastero della Martorana in occasione della visita del Papa. Si prepara con la pasta reale ottenuta rigorosamente ed esclusivamente dalle mandorle pizzute di Avola. Il suo aspetto realistico, accurato e colorato ne fa un vero simbolo della città.

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Mercati locali

Visitare i mercati storici di Palermo vuol dire vedere, sentire, annusare e gustare la vera essenza della città e dei suoi abitanti. Sono parte integrante e originale del centro storico. Di antichissima tradizione ma sempre alla moda, sono il luogo del ritrovo, dell’affare, della spesa e del pasto da condividere. Camminate sulle balate di marmo, riempitevi gli occhi dei mille colori della frutta fresca e candita, scoprite pesci che non pensavate esistessero, estasiatevi nei profumi di spezie ed erbe, allontanate l’orecchio dalla abbanniate degli ambulanti, a meno che non vogliate diventare sordi. In questo turbinio di fragranze, rumori e calore umano, noterete che i palermitani non riescono a non mettere l’arte ovunque. Ecco che anche i mercati sono adorni da opere artistiche: è la street art di Palermo.

MERCATO DI BALLARÒ

“Si vucìa, s’abbannìa, Ballarò è magia”: “Si grida, si promuovono i prodotti urlando, Ballarò è magia”. Questa la scritta che vi accoglierà all’ingresso. È il mercato alimentare più grande di Palermo e anche il più antico. Dopo più di mille anni dalla sua fondazione, è ancora uno dei centri più animati. Troverete prodotti alimentari di ogni parte del mondo e soprattutto l’autentico street food palermitano e tante opere di street art.

Quando: tutti i giorni dalle 7,30 alle 20; Domenica fino alle 13.

Dove: Quartiere: Albergheria, da corso Tukory fino a Piazza Casa Professa, si estende per tutte le viuzze

MERCATO DEL CAPO

Tra strette stradine e monumenti storici come la Chiesa dell’Immacolata Concezione, in questo mercato storico si trova di tutto: carne, pesce, verdure, e l’immancabile street food. Vicinissimo alla Cattedrale, ancora oggi è uno dei più affollati di Palermo.

Quando: tutti i giorni dalle 7,30 alle 20; Domenica fino alle 13.

Dove: via Porta Carini, ingresso dalla Porta Monumentale.

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LA VUCCIRIA

Vi accoglie la luminaria con la scritta Vucciria. Eccovi nel quartiere La Loggia, in quello che era il mercato più noto di Palermo. Tanto da essere protagonista dell’opera di Renato Guttuso, esposta in una sala del Palazzo Chiaramonte. Un tempo era pieno di venditori di pesce, oggi le botteghe artigiane sono state convertite in pub e locali, che la sera si animano di giovani palermitani e turisti, in un’allegra movida.

Quando: visitatelo al calare del sole per una tipica serata palermitana

Dove: Quartiere: Vucciria, Piazza Caracciolo (detta anche Piazza Vucciria) e dintorni

LATTARINI

Poco distante dalla Vucciria, è uno dei mercati storici di Palermo, brulica di piccoli negozi di abbigliamento, lane e cotoni da ricamo, maglieria e calzature a prezzi stracciati.

Quando: da Lunedì a Sabato: 8-19

Dove: quartiere Kalsa

MERCATO DELLE PULCI

Il più recente dei mercati storici, è il centro dell’antiquariato palermitano. Divertitevi a gironzolare tra le sue bancarelle permanenti, fatte  di lamiera, a caccia di oggetti d’antiquariato preziosi o semplicemente curiosi.

Altri importanti mercati di antiquariato si tengono nel weekend in Piazza Marina o una volta al mese a Villa Sperlinga.

 Quando: tutti i giorni da mattina a sera

Dove: alle spalle della Cattedrale, in zona Papireto

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PANE E PANELLE

La classica gustosissima frittella di farina di ceci racchiusa in un panino, a scelta tra vastidda – il panino tondo con semi di sesamo-  Mafalda – a forma di doppia S- e la Scaletta -a forma di serpentello.

CAZZILLI

I cazzilli sono le classiche crocchette di patate palermitane, un piatto semplice ma delizioso, particolarmente diffuso nelle friggitorie. 

POLPO

Lo vedrete tirare fuori da pentoloni a vista, ancora fumante. Da assaporare con una goccia di limone. Profumo di mare, profumo di Sicilia.

Granita al caffè o al limone

La granita siciliana è un dolce rinfrescante preparato con pochi ingredienti semplici ma di alta qualità. Ideale per rinfrescarsi, la granita è servita spesso con brioche calda.

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